Иногда очень хочется порадовать себя и свою семью чем-нибудь не просто вкусным, но еще и полезным. В этих морепродуктах содержится большое количество полезных веществ, которые необходимы человеческому организму. Хорошая хозяйка рано или поздно подходит к моменту, когда пора попробовать самостоятельно приготовить кальмара! Решение принято и это прекрасно, но сразу возникает два вопроса — как правильно выбрать и как быстро почистить кальмара? Именно на эти животрепещущие вопросы и оветит эта статья в помощь хозяйке.
Как правильно выбрать кальмаров
Выбирать этих моллюсков необходимо по внешнему виду тушки.
Цвет кожи
Цвет кожи почти никогда не бывает однотонным. Оттенок может изменяться от серовато-розового до фиолетового и даже бурого.
Мясо кальмара
Мясо должно быть светло-кремовым.
Если оно желтое или фиолетовое, это говорит о том, что кальмара неоднократно размораживали и замораживали при транспортировке и хранении.
Если цвет мяса белый, скорее всего кальмар обрабатывался какими-то химическими веществами.
Мясо должно быть плотным и упругим. В упаковке не должно быть много льда и снега.
Очищенные или нет?
Лучше всего покупать неочищенных кальмаров. Тогда можно быть уверенным, что они не подвергались химической обработке.
Если все же выбор пал на очищенный продукт, то стоит брать те, которые были разделаны и заморожены прямо на корабле. Такие кальмары очищаются механическим способом и не подвергаются повторной заморозке. Возможно, что данную информацию можно прочесть на упаковке.
Как правильно разморозить кальмары
Кальмары в свежем виде в магазинах практически не встречаются. Продаются замороженные морепродукты.
Существует несколько способов разморозки.
- Самый лучший вариант – постепенное оттаивание. Для этого надо сложить тушки кальмаров в пакет, туго завязать, положить в миску, полностью залить водой и поставить в холодильник до полного оттаивания. Процесс не быстрый, но наиболее щадящий.
- Более быстрый метод – так же подготовить кальмары, но не убирать в холодильник, а оставить на столе при комнатной температуре.
- Можно не заливать кальмары водой, а для равномерной разморозки встряхивать пакет.
Как правильно почистить кальмара
Как легко очистить кальмары от пленки
Если оставить кожицу на тушке кальмара, то она даст готовому блюду горчинку, что достаточно неприятно. Поэтому стоит почистить кальмаров. Это можно сделать достаточно быстро.
Очищают размороженные кальмары от пленки с помощью ножа или просто руками.
Пленка не только не эстетично смотрится в блюде, но и не очень приятна на вкус.
Без термообработки
Край пленки захватывают ножом и большим пальцем и снимают с обеих сторон, осторожно натягивая и перехватывая ближе к мякоти.
Более удобно снимать пленку можно разрезав мантию, но это возможно только в том случае, если кальмара не нужно потом нарезать кольцами.
Как почистить кальмара без термообработки
Watch this video on YouTube
Перепадом температур
Нужно взять дуршлаг и две кастрюли: одну с горячей водой, другую – с холодной. В холодную воду можно добавить даже кубики льда.
Тут идет процесс на перепадах температур. Воды должно быть столько, чтобы дуршлаг с кальмарами помещался в ней полностью.
Кальмаров помещают на несколько секунд в кипяток, а затем в ледяную воду. Получается своеобразный контрастный душ для тушек. Здесь главное – не передержать их в кипятке, иначе они просто сварятся.
Пленка под действием кипятка разрушается, и ее легко стереть и смыть с тушки. При необходимости можно дочистить ножом.
Как очистить свежие кальмары от пленки
Если посчастливилось приобрести свежего кальмара, то стоит максимально позаботиться о сохранении его вкусовых качеств и все же отказаться от кипятка и льда.
Нужно поддеть ножом вместе цветную и прозрачную кожицы и аккуратно отделять их от тушки. При должном терпении усилия будут вознаграждены. Это похоже на то, как отделяется пленка от печени. Щупальца же все-таки лучше обдать кипятком.
Очищение при мини-варке
Если в жаркую летнюю погоду кальмары успели растаять по дороге от магазина до дома, то возникает вопрос, как в этом случае правильно почистить их. В кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. по желанию.
Кальмара надрезают вдоль и удаляют внутренности. Далее промывают проточной водой и опускают в кипяток. Варить не более 3 минут, затем быстро вынуть. Плёнка обычно отделяется сама и остаётся в воде. Вот как можно одновременно отварить и почистить кальмары.
Watch this video on YouTube
Как очистить уже варёные морепродукты
Иногда возникает вопрос, как очистить кальмары от пленки, если они уже вареные.
Можно отварить и неочищенных кальмаров. Для этого их промывают проточной водой, отваривают и охлаждают. После этого пленку снимают с готового кальмара как чулок.
Неочищенных кальмаров обычно варят целиком и используют для салатов.
Как почистить щупальца
Щупальца кальмара очищают так же, как и тушку. Только здесь все-таки предпочтительнее горячий способ.
Как очистить кальмары от внутренностей
Эти моллюски, как правило, продаются уже без головы. Чтобы удалить внутренности, тушку надо ухватить за верхнюю часть, придерживая тело. Другой рукой вытягивают внутренности.
Дальше удаляется хорда (полупрозрачное уплотнение). Это что-то вроде позвоночника кальмара. Чтобы сделать это лучше, надо вывернуть мантию кальмара наизнанку и просто потянуть.
Основные принципы правильного приготовления кальмара
Как чистить кальмары мы разобрали в разных вариациях. Пора готовить.
Есть много способов приготовления: их варят, жарят на сковороде и гриле, подают в качестве основного блюда, добавляют в пасту, салаты и соусы.
Общее правило заключается в том, что кальмары нельзя подвергать долгой термической обработке: мясо станет сухим и жестким, похожим на резину.
Как сварить кальмары
Чтобы сварить кальмара в домашних условиях можно воспользоваться одним из из перечисленных ниже способов:
- Подготовленные тушки со снятой пленкой нужно залить кипятком на 10 минут.
- Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, повторно довести до кипения. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Достать из воды и остудить.
- Варить тушки, опуская их поочередно в сильно кипящую подсоленную воду на 10 секунд.
В воду для варки можно добавить пряности, например, перец горошком и лавровый лист.
Нельзя кидать в кастрюлю сразу много кальмаров: варка будет происходить неравномерно, часть морепродуктов сварится, а часть останется сырой.
Watch this video on YouTube
Как правильно приготовить кальмаров на гриле
Сначала тушки маринуют в оливковом масле, добавляя специи: соль, перец, розмарин, кориандр, тимьян. Мариновать кальмаров можно в сметане, майонезе или кефире – кому что нравиться.
Затем моллюска нужно выложить на гриль буквально на 1-2 минуты. Мясо моментально схватится и станет упругим. Снять с огня, посолить, поперчить – продукт готов к употреблению.
Главное, не передержать кальмара на огне, иначе он станет жестким, как резиновая подошва.
Для подачи блюда можно использовать зеленое масло (тимьян, розмарин, чеснок и петрушка растираются с растительным маслом). Можно использовать смесь масел, например, оливковое и подсолнечное. К кальмарам также можно запечь лимон.
Томатный суп с кальмарами
Готовится как классический суп из морепродуктов.
Порезать лук шалот, чеснок, тимьян, обжарить все в сковороде на масле.
Добавить очищенного кальмара, затем четверть стакана белого вина. Выпарить вино и залить все овощным или рыбным бульоном.
Помидоры очистить, измельчить до консистенции пюре и добавить в общую массу.
Дать закипеть, варить 2 минуты, добавить сливочное масло, соль, перец, сахар.
