Отгадайте загадку: он дышит, потеет и стареет, но не человек) По названию статьи легко догадаться, что это сыр. А раз он как живой, то его надо холить и лелеять примерно также. Научимся бережно сохранять здоровье сыра)
При неправильном хранении продукт быстро впитывает все соседние запахи, может засохнуть или, наоборот, заплесневеть и стать непригодным для употребления.
Как дольше сохранить сыр свежим – общие правила
Если вы только что купили сыр и положили на стол в ожидании обеда, берегите его от прямых солнечных лучей и источников тепла.
О том, что для длительного хранения продукт нужно поместить в холодильник, знают все. Но здесь есть нюансы, без которых даже рефрижератор не спасет ваше любимое лакомство.
Правильная упаковка
Чтобы хранение вашего любимого сыра было длительным в домашних условиях, начнем с правильной одежки) В магазинах этот молочный продукт обычно упакован в полиэтилен и пластик. Можно ли его оставлять так дома после вскрытия? Однозначно, нет. Полиэтилен предназначен только для транспортировки.
Никаких полиэтиленовых пакетов и пищевой пленки! Ведь сыр живой! Что будет с вами, если вас замотать в пищевую пленку?.. Есть даже такой метод похудения) Но вряд ли нам нужно, чтобы сыр вспотел и похудел.
Есть и объективный повод отказаться от пакетов: когда сыр «не дышит», в нем быстрее растет плесень и другие микроорганизмы.
Идеальный вариант – сырная бумага, но это редкий гость даже в супермаркетах. Поэтому вполне можно обойтись старым добрым пергаментом. Кто помнит СССР, тот знает, что тогда всё заворачивали таким образом.
Продукт нужно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, заклеить небольшим кусочком скотча и написать сорт и дату покупки, чтобы помнить, сколько хранится сыр в холодильнике после вскрытия упаковки.
Раздельное хранение
Если у вас в наличии несколько сортов любимого лакомства, то стоит их хранить отдельно, иначе они напитаются запахом друг друга. Для этого нужно обернуть каждый кусочек в пергаментную бумагу и поместить в отдельную стеклянную или эмалированную ёмкость, закрывающуюся крышкой (без пластика!). Ёмкость должна быть несколько больше, чем кусок сыра, чтобы поддерживалась необходимая влажность.
Сыр, как и любой другой молочный продукт, впитывает в себя посторонние запахи, в том числе и запах пластика. Это следует учитывать при выборе контейнера для упаковки.
Оптимальная температура
Чтобы понять, как правильно хранить сыр, нужно запомнить, что он боится холода. Не стоит его класть близко к морозилке. С перепадами температуры он тоже не дружит, поэтому боковая дверца холодильника – не лучший вариант.
Можно хранить сыр в ящике для овощей или в отделении «погребок», если таковое имеется. Если это просто полочка, то она должна находиться как можно дальше от морозильной камеры.
Влажность
Разные сорта сыра требуют различных показателей влажности.
- Твердые – 80%,
- мягкие – 75-85%,
- плавленый – до 90%.
Влажность можно уменьшить, завернув вместе с сыром кусочек сахара рафинада, который и впитает избыток влаги.
Размер имеет значение
Чем больше кусок сыра, тем он хранится дольше. Целую головку сыра с неповрежденной корочкой сохранить легче всего. В обычном холодильнике она может храниться от 2 до 4 месяцев.
Однозначно не стоит разрезать продукт на мелкие кусочки или заранее натирать на терке. В таком виде он быстро высохнет и затвердеет.
Как сохранить сыр в холодильнике долго – особенности разных сортов
Хранение свежих сыров
Свежие мажущиеся сыры – это филадельфия, рикотта, маскарпоне и другие.
После вскрытия упаковки такие сорта сыра в домашних условиях хранят 3-5 дней в стеклянной герметичной таре. Иначе все ароматы рефрижератора впитаются в продукт.
В упаковочной ёмкости обычно имеется немного жидкости. Ее нужно перелить в ту тару, в которой будет дальше храниться сыр. Если ее нет, она будет образовываться в дальнейшем. Сливать такую жидкость не нужно. Она оберегает продукт от пересыхания и поддерживает нужную влажность.
Можно ли заморозить творог читайте здесь
Рассольные сыры
У любителей сулугуни, моцареллы, брынзы и похожих сортов тоже возникает вопрос, как их правильно хранить. Эти виды относятся к рассольным сырам, поэтому лучше всего хранятся в рассоле.
170 г соли растворить в 1 л теплой воды, остудить и залить сыр. Хранить в эмалированной посуде. Если продукт задержался у вас надолго, то каждые 2-3 недели раствор нужно менять. Особенно хорош этот способ для тех, кто покупает много продуктов, и их интересует, как можно долго хранить целую головку рассольного сыра.
Срок годности сыра сулугуни — до 3 недель, брынзы – до 2 месяцев.
Но это не касается моцареллы. Она хранится всего до 5 дней.
Хранение мягких сыров
Если вы любите бри, камамбер или лимбургский сыр, этот раздел для вас.
Такие сорта будут комфортно себя чувствовать в сырной бумаге и в контейнере, как уже указывалось в общих правилах хранения.
Им также подойдет еще один способ: обернуть кусок сыра несколькими слоями марли и потом положить в емкость с негерметичной! крышкой. Следует помнить, что продукт должен дышать.
Если продукт свежий, то срок годности сыра при хранении в холодильнике – до 4 недель. При длительном хранении его нужно переворачивать где-то один раз в 3-4 дня. Так как сыр продолжает созревание, и при регулярном переворачивании этот процесс будет более равномерным.
Как хранить полутвердые сыры?
Достаточно редко применяемая классификация, но, чтобы быть точными, и такие существуют. И вы их знаете. Это, например, выдержанная качота, колби, гауда. Их хранение не выходит за пределы общих правил: достаточно обернуть пергаментом и поместить в контейнер.
При обычной температуре в холодильнике такие разновидности хранятся 2-3 недели. Если есть возможность поместить продукт в температуру не выше +1°С, то хранение можно продлить до 1 месяца.
Твердые сыры
Швейцарский и чеддер, костромской и пармезан, и многие другие также можно хранить просто в пергаментной бумаге и в контейнере, но тогда поверхность среза будет подсыхать. Поэтому эти поверхности желательно обмотать натуральной тканью, например, льняной, а ее предварительно смочить в слабом соляном растворе. Сыр с тканью нужно завернуть в пергамент и уложить в контейнер.
Для тех, кто не хочет морочить голову, есть упрощенный вариант: можно просто обернуть сыр в бумажную салфетку и положить в емкость с крышкой. Каждый раз, когда сыр вынимается, салфетку стоит поменять, а контейнер – вытереть до сухого состояния.
Срок годности сыра при соблюдении всех условий – 4-5 недель.
Как хранить сыр с плесенью
Плесневые грибки любят путешествовать. Если сыр не отграничить от других продуктов, грибки пойдут «по гостям».
Сыр с плесенью рекомендуется хранить в пергаменте и в контейнере, ГЕРМЕТИЧНО закрытом крышкой.
Чтобы продукт все-таки дышал, его нужно каждые 2-3 дня доставать, выкладывать на тарелку, ставить в холодильник на 30-40 минут, затем заматывать в новый пергамент и класть обратно в ёмкость.
Хранятся такие сорта в рефрижераторе несколько дней.
5 признаков того, что сыр испортился
- Изменился аромат
- Изменился цвет
- Сыр покрылся плесенью
- Продукт стал липким
- Изменилась консистенция
Напоминаем! Чтобы не утруждать себя запоминанием, сколько хранится сыр в холодильнике после вскрытия, напишите дату на пергаментной бумаге, в которую он завернут.
Плесень опасная и не очень
Но, как говорится, если для всех есть знак «запрещено», то для русских нужны еще «совсем запрещено» и «строго запрещено»
Поэтому следующий вопрос: как нам понять, что сыр окончательно испортился и абсолютно не пригоден для еды? Это плесень.
Для мягких сыров — любой вид.
Для твердых – черная плесень.
Для сыров с плесенью – нехарактерная контрастная по цвету.
В других случаях продукт можно использовать в пищу при термической обработке, например, для пиццы или хачапури. Естественно, предварительно отрезав пораженный участок.
Многие задаются вопросом: если на твердом сыре появилась белая плесень, то можно и неопасно ли его есть без обработки? Для таких сортов достаточно обрезать край с грибком и, в принципе, если у вас достаточно устойчивый желудочно-кишечный тракт, можно кушать подобный сыр просто так. Но все же лучше добавлять в блюда с термообработкой.
Стоит помнить, что хранение сыра в ненадлежащих условиях сокращает срок его годности.
Плесень на сыре с плесенью
Watch this video on YouTube
Можно ли замораживать сыр?
С вопросом, как хранить сыр в холодильнике, стало всё понятно. Но всегда хочется сохранить продукт как можно дольше.
Для гурманов замораживать сыр категорически не рекомендуется. Он теряет свою структуру. Капельки жидкости внутри него замерзают; при размораживании продукт становится более рыхлым и несколько изменяет вкусовые качества.
На вопрос особо рачительных хозяек, можно ли вообще хранить различные сорта сыра в морозилке холодильника, ответ однозначно утвердительный. Но его вкус несколько изменится.
Обычно в морозилке хранят продукт для заведений общепита, где он используется в натертом виде для приготовления каких-либо блюд. Так можно поступить и дома, если сыр поднадоел и планирует испортиться, а у вас периодически в планах пицца или жюльен.
Как заморозить сыр правильно?
Не рекомендуется замораживать большие куски сыра.
Необходимо:
- нарезать порциями не более 200 г,
- плотно завернуть в полиэтилен или в пакет с zip-застежкой
- выдавить оттуда как можно больше воздуха
- закрыть
- написать маркером сорт и дату заморозки.
Срок годности сыра твердых сортов в морозилке увеличивается до 6 месяцев. Мягкие сыры могут храниться до 2 месяцев.
Таким же образом можно заморозить и натертый продукт.
Применяется и заморозка ломтиками. Чтобы в дальнейшем было удобно использовать, каждый ломтик перекладывается кусочком пергаментной бумаги. Пергамент по размеру необходимо взять такой, чтобы он несколько выступал со всех сторон за кусочек сыра. Тогда при потребности не нужно размораживать всю стопку, а легко отделить несколько штук.
Если сыр хранится в морозилке достаточно долго, то необходимо периодически проверять, не образовался ли на нем морозный ожог.
Морозный ожог – это термин, применяющийся к мясу и другим замороженным продуктам. Он означает пересушенную область, которая возникла от испарения влаги при заморозке.
Так что ответ на вопрос, можно ли заморозить сыр, конечно, положительный.
Как правильно разморозить сыр?
Многие люди интересуются, как заморозить сыр, но почему-то очень мало спрашивает, что же делать дальше.
Если сыр заморожен ломтиками или натертым, нужно поместить сыр в холодильник на сутки, чтобы он разморозился полностью, и только после этого употреблять в пищу. Большие куски необходимо продержать в рефрижераторе 48 часов.
Если же продукт планируется добавить в блюдо, его можно не размораживать. При высокой температуре он самостоятельно разморозится и расплавится.
Необходимо взять столько, сколько получится съесть в ближайшие 2-3 дня. Повторной заморозке продукт подвергать нельзя.
От замороженного сыра вряд ли получится отрезать кусочек, поэтому если он большой, придется размораживать весь.
Можно ли замораживать творожный сыр?
Да, можно. Все вкусовые качества после размораживания сохранятся.
Творожный сыр замораживается порционно, чтобы можно было его употребить в пищу сразу после размораживания.
Если планируется приготовление блюда из такого продукта, то разморозить его можно быстро, при комнатной температуре. Образовавшуюся жидкость просто слить.
Если же сыр нужно просто съесть, то рекомендуется переложить сначала в холодильник примерно на сутки.
Резюме
В этой статье собраны сведения о том, как длительно сохранить сыр в домашних условиях, можно ли хранить сыр в холодильнике и как правильно это делать, а также – можно ли замораживать сыр.
Надеемся, что для вас теперь будет легко обозначить срок годности сыра, знать, насколько он свежий и не испортился ли продукт.
Приятного аппетита!)
