Большая часть гостей кафе, ресторанов и остальных заведений публичного питания оценивают свойство обслуживания не только лишь по качеству подаваемых блюд, вежливости и оперативности официантов, да и с учетом локального климата в помещении. В создание данного локального климата основное пространство занимает вентиляция кафе и ресторанов, также система кондиционирования помещений рассматриваемых заведений. Данная инженерная система – довольно сложна в разработке и проектировании. Если подход к созданию системы проф, то в неотклонимом порядке нужно учитывать ряд причин. Ниже мы перечислим некие из их.
Причины, учитываемые при разработке системы вентиляции компаний публичного питания
1. Архитектура помещений, принцип разбиения общего места на зоны;
2. Дизайн интерьеров помещений клиентской зоны;
3. «Геометрия» помещений и их габаритные размеры;
4. Количество работников и гостей кафе (расчет мощности оборудования делается делая упор на предполагаемое наибольшее значению этого параметра);
5. Расстановка посадочных мест в клиентской зоне;
6. Состав и технические свойства оборудования в зоне готовки;
7. Наличие и характеристики зон открытого огня (к примеру, мангалов);
8. Суммарная термическая перегрузка по всем зонам и ее распределение;
9. Наличие зоны для курящих гостей, ее характеристики, «геометрия». Принципиально также, разделена ли она сплошной перегородкой от остального обеденного зала;
10. Профиль заведения (всеохватывающее сервис, кафетерий, пиццерия, шашлычная и т.д.).
Спецы компании ВиДстрой Инжиниринг с 1999 года занимаются данной проблематикой. В арсенале компании имеются, как возможность персональной разработки решений, так и типовые конфигурации систем вентиляции.
Для маленьких кафе существует типовое решение. Устанавливается одна приточная система и два вытяжных контура – один для клиентской зоны, иной для кухни, жаркого цеха. Если имеется зона для курящих, целенаправлено смонтировать туда еще одну вытяжную «ветку». Принципиально, чтоб эти контуры были независящими, не пересекались. А именно, дым из зала для курящих не должен попадать в зону готовки, чтоб полуфабрикаты и готовые блюда его не поглотили. В свою очередь, воздух из жарких цехов не следует направлять (даже случайным образом) в клиентскую зону. Надлежащие требования изложены в Строй нормах и правилах и в положениях СанПИН.
Решения для больших кафе и ресторанов с несколькими обеденными залами, пекарнями, зонами изготовления шашлыка постоянно персональны и должны учесть все вышеупомянутые причины. В главных помещениях таковых заведений должен быть интенсивный воздухообмен для удобного пребывания гостей.
Одной из главных особенностей вентиляции заведений публичного питания является дисбаланс поступаемого и вытесняемого воздуха. В клиентской зоне для некурящих размер приточного воздуха должен быть больше, чем вытяжного. В местах, выделенных для курения, и на кухне преобладать должны вытяжные потоки. Таковая организация в числе остальных мер дозволяет избежать наиболее грязного воздуха в «незапятнанные» зоны.
